“我们认为,最好的火锅不仅仅是汤料的醇厚,最重要的是食材的新鲜度。”顺丰速运集团四川区业务负责人贾永健表示。近日,在2018“一带一路”国际冷链物流高峰论坛暨第五届创新与供应链管理会议上,顺丰速运集团发布顺丰冷运火锅餐饮方案,正式宣布进军四川餐饮业,助力四川火锅走向全国。

“这是消费者和企业的双向需求决定的。”顺丰冷运华西区域负责人侯东亮表示,四川火锅凭借独特的味道感受在省外乃至海外市场发展前景广阔,但如何在“走出去”的过程中,如何保持原汁原味?冷链运输才是关键一环。

“我们出差去吃老成都火锅,发现跟四川本土门店的味道根本没法比。”作为四川火锅的一名忠实粉丝,90后白领唐燕经常来往全国各地,她发现目前四川火锅品牌已经遍布全国各地。

日前,《2017年中国火锅产业发展报告》在上海发布,数据显示火锅品牌的集中度较高,在2017年火锅餐饮连锁TOP20榜单中,四川火锅品牌占据近一半;全国火锅餐厅中,川渝火锅整体市占率最高。

“四川火锅品牌的直营店和加盟店遍布全国各地,甚至走出了国门,但如何保持味道的统一,一直是行业痛点。”四川火锅协会创始人严龙表示,四川火锅在“走出去”的过程,囿于汤料、食材的制作、加工、运输环节较为复杂且耗时较长,很难保证所有外地门店口味与品牌原产地一致。

“为了保证品牌的正宗味道,一般火锅品牌在全国各地的门店都是使用统一供货商。”业内人士透露,由于冷链运输环节复杂且成本较大,有些食材从原产地到消费端,价格就贵了近10倍。为降低成本,一些门店自建供货渠道,但味道就没法保证,“一般供货商的冷运技术不高,运到门店的食材腐损率较高,消费者体验也不好,长期下来也会损害品牌形象。”

“我们将按照新零售理念,运用顺丰的冷链物流技术,实现川味火锅从产到销一步到胃。”贾永健表示,如果成功,这样的业务模式将拓展到更多行业。

那么如何实现一步到“胃”?顺丰冷运华西区域市场研究员马小萍表示,顺丰将利用已有的运输网络、仓储服务、温控技术、系统管理,为四川火锅品牌的汤料与食材提供专业、安全、定制、高效的冷链服务。

据了解,顺丰冷运目前已开通114条是食品线条流向,贯通全国各大核心城市;拥有占地总面积约22万平方米的51个食品仓,能够提供自动化制冷降温设备、温度监控系统、标准操作管理和24小时全天候服务;自有冷藏车971辆、外包储备冷藏车10000余辆,其中,进口冷机可实现多温区控温,双向对接可实时监控途中温度,后台监控可实现温、湿度追踪。

如何实现高效、低成本以冷链物流形式将新鲜食材、底料由生产端送至消费端?顺丰冷运制定了分仓+EPP冷链箱模式,可以实现冷运到家。“我们把食材从源头运往当地的顺丰分仓,再转运到全国各地的顺丰冷仓,通过冷链车串联到顺丰网点,用EPP冷链箱和冰板配送,最终到达消费终端。”马小萍解释,这一模式低成本、高效率得完成了由田间到餐桌的所有流程,并且实现全程监控、温控,同时中间环节的减少,也能将更多实惠反馈给消费者。

据贾永健介绍,目前,顺丰冷运在四川业务范围可以划分为食品、医药两个领域。其中,食品冷运业务涵盖了生鲜、樱桃、枇杷、松茸等,并且针对不同行业和运输品种,顺丰还制定了不同冷链运输解决方案,助力川字号农产品走向全国;针对医药领域,顺丰拥有医药运输环节所需的基础设施与科学技术,并取得了医药配送环节所需资质。

“天府之国农产品非常丰富,未来,顺丰将加大仓储、网点、设施投入,借助传统快递网络,进一步拓展业务范围。”贾永健说,下一步,顺丰将把冷运业务拓展到四川省农产品源头产地,例如县城、乡村等三四线月份,顺丰将开通甘孜、阿坝等地区冷运业务,下一步还将涵盖理塘、稻城、雅江以及阿坝州金川、丹巴,乃至整个凉山州等地区。“在一些交通条件特别恶劣的地方,如有需要,顺丰会将动用无人机等科技设备,推动土特产出川,助力当地的脱贫攻坚。”

“未来,我们的冷链物流发展方向一定是以客户的体验为核心,将物美价廉,品质有保障的食品送达消费终端。”侯东亮表示,顺丰将利用自身在基础设施、网络覆盖、智能管理、冷链技术上的优势,不断提升四川市场冷链服务水平,不断满足四川市场消费升级需求。

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